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文章阅读:羊腿肉的几种家常吃法
[同主题阅读] [版面: 拈花惹草] [作者:yaya02] , 2013年12月10日22:43:20
yaya02
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发信人: yaya02 (蓝星), 信区: gardening
标  题: 羊腿肉的几种家常吃法
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Dec 10 22:43:20 2013, 美东)

一到寒冷的冬天,手脚容易冰凉,这时候往往使人想吃些温热的食物进补一下,羊肉的
温而不燥的特点成了俺的首选。周末去Costco买回来一大块羊腿肉,想了几个简单又好
吃的做法。如果按照老美的方子,就是加一些香料醃过,再放到烤箱里烤,最后切片配
红酒吃。这种简单吃法听上去虽然也不错,但感觉好像糟蹋了美味的羊肉,而且估计羊
肉臊味也比较重。

还是中式吃法更美味,做法更千变万化,不仅没有羊臊味,而且色香味俱全。俺用这一
大块羊腿肉做了四种家常吃法,做法都很简单,而且各具特色。


第1个葱爆羊肉:这道菜最好做,特简单,而且很下饭,肉质软嫩,葱香四溢,俺的最
爱。

原料及做法:羊肉切薄片,加入生粉,生抽醃渍20分钟。取葱白段,斜切成小段。锅内
放多一些油,油温上来后,快炒羊肉片,出锅,沥干油,锅内油倒出,留底油少许,接
着放葱白段炒香,加入羊肉片回锅再炒一小会儿,放入少量红酒,出锅装盘。这道菜讲
究油大锅热快炒,一定要用不粘锅,这样做出来的才好吃。不用担心用油多,这种炒肉
片的方法其实不吸油。




第2个烤羊肉串:这个新疆风味小吃估计在国内的时候人人都吃过,在米国想吃就得自
己做了。俺没有特制的烤架,就用最简单的方法烤,虽然卖相差点,但闻着孜然衬出的
烤肉香,仿佛忘记了自己身在异国它乡。

原料及做法:羊肉切片,和碎碎的洋葱粒醃半小时,取出串成串,烤箱预热450F,入烤
箱前,如果肉片太瘦,刷一层薄薄的油,洒盐,辣椒粉,孜然粉,烤5分钟,取出翻个
,另一面洒盐,辣椒粉,孜然粉,继续烤5分钟。




第3个越南式春卷:越南春卷的最大特点是不用薄面皮,而是用稻米磨浆制成的米皮包
裹。几年前俺的一个越南姐们请客吃饭,她就演示了一下如何包春卷。有两处给俺留下
深刻印象,一是用牛肉馅而非猪肉馅,二是米皮只在准备包之前,放到水里泡软一下,
立刻取出。和这位越南妹子分开好多年了,她后来回到越南做了公司高层,回美几次,
我们还一起叙旧,她人品非常好,很喜欢她。每次想起她,俺就想自己做越南春卷,这
次俺试用了羊肉馅,还不错,外皮金黄酥脆,一口咬下去,肉香四溢。


原料:越南春卷皮,羊肉馅(羊肉,葱花,芹菜,红萝卜,生抽,白胡椒粉)
做法:取一张春卷皮在冷水中浸泡一下,只要全都变软就要马上取出,不然泡久了会碎
掉,然后包上肉馅,不粘锅内油少许,中火慢煎,注意刚开始放下去后不要动春卷,待
皮煎硬后再推动翻个,全部煎透煎熟后就可取出了。








最后1个新彊羊肉抓饭:这个新做法是从网上搜来的,它是新疆维吾尔、乌孜别克等民
族人民喜爱的一种饭食,多净手掇食,故汉语称为“抓饭”。做出来的样子像炒饭似的
,但比炒饭的做法复杂多了。

原料:适量大米、羊肉、胡萝卜(黄的和红的两种)、葡萄干或其他干果、洋葱和橄榄
油。
做法:大米先用清水泡上15分钟,锅内放几勺橄榄油,不要用extra virgin,用一般的
pure的就可以了,炒香洋葱,然后放羊肉炒至断生,放两种胡萝卜炒至发软,放适量水
和米,均匀地盖在菜上,最后撒上葡萄干或其它干果,大火煮开,小火慢煮至熟。



 








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※ 修改:·yaya02 於 Dec 10 23:23:53 2013 修改本文·[FROM: 24.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 24.]

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